ไปเอาสูตรมาจากพันทิบ สูตรของน้องพิม ENYA จากห้องจตุจัตร อาหารการกิน

หมี่กะทิเนี่ย พิมขอแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วนด้วยกันนะคะ จะได้มองง่าย ๆ

หน้ากะทิ

1. กะทิ 1 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าว 2 ขีด)
2. เนื้อเต้าเจี้ยวขาวโขลก 1 ชต.
3. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เหมือนเอาไปใส่ผัดไท) 1/4 ชิ้น
4. หมูสับ 1/2 ถ้วย
5. กุ้งสับ 1/4 ถ้วย
6. พริกป่น
7. หัวหอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
8. น้ำปลา
9. น้ำมะขามเปียก
10. น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสมเส้นหมี่กะทิ

1. กะทิ 1 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าว 2 ขีด)
2. เส้นหมี่ขนาด 180 กรัม
3. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ชต.

ผักต่างๆ

1. ถั่วงอก
2. ใบกุยช่าย
3. หัวปลี
4. อื่น ๆ

ปั่นของทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ซอยหอม จากนั้นเริ่มทำได้ ตามสูตรให้ใส่เต้าหู อีชั้นเป็นคนไม่ชอบกินเต้าหู เลยไม่ใส่ค่ะ

วิธีการทำ

นำหม้อใส่กะทิ ไปตั้งไฟกลาง ๆ หมั่นคนก่อนจะเดือด ระวังอย่าให้เป็นลูก ๆ นะคะ
พอเดือดแล้วก็ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกสักระยะ จนแตกมันเล็กน้อยอ่าค่ะ
ระหว่างรอกะทิด้านบนเดือด ให้เอาหมูสับผสมกับกุ้งที่สับละเอียดแล้ว ใส่ลงในถ้วยใบย่อม ๆ สักหน่อยพอน้ำกะทิเดือด ก็ตักน้ำกะทิใส่ถ้วยหมูสับสัก 1 ทัพพีกว่า ๆ แล้วก็เอาทัพพีหรือช้อน คน ๆ ยี ๆ ผสมหมูบด กุ้งบด ให้กระจายตัว เข้ากับกะทิ จากนั้นก็เทส่วนผสมในถ้วย ลงในหม้อกะทิเมื่อกี้อ่าค่ะ
แล้วก็คน ๆๆๆๆๆๆๆ ให้เข้ากันนะคะ :D รอสักพักจนหมูสุก ก็ทยอยใส่ เต้าหู้เหลืองกับหอมแดงที่ซอยเรียบร้อยแล้ว ลงไปค่ะ ^^ตามด้วยเต้าเจี้ยวเหลืองโขลกละเอียด และก็พริกป่น

ระหว่างรอให้พวกหอมแดง เต้าเจี้ยวสุกสักหน่อย ช่วงนี้ก็มาผสมเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกันนะคะ
ก็คือ น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลา (หรือน้ำเต้าเจี้ยว) , น้ำส้มมะขามเปียก
แล้วก็เทลงในหม้อกะทิจ้า ... พอน้ำตาลละลาย ก็ชิมรสนะคะ จะออกเปรี้ยวหวาน ๆ เค็มหน่อย ๆจากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกสักแป๊บ พอให้ข้นมากขึ้นหน่อย ก็ดับไฟ ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ

ของอีชั้นออกมาหน้าตาประมาณนี้ละคะ หมูละเอียดดีจัง จากนั้นก้อมาผัดเส้นหมี่

พอทำหน้ากะทิเสร็จ ก็พักไว้ก่อนนะคะ ... หันมาทำตัวเส้นหมี่กันจ้า

นี่ค่ะ หน้าตาส่วนประกอบในการผัดเส้น ^^ .. ได้แก่

- หมี่ขาว 1 ห่อ ขนาด 180 กรัม
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 2 ขีด)
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ชต.

นำเส้นหมี่แช่น้ำธรรมดา ให้นิ่ม ใช้เวลาราว ๆ 10 นาทีค่ะ ^^ก็ตั้งหม้อหรือกระทะใส่น้ำเยอะสักหน่อย เพื่อเตรียมไว้ลวกเส้นหมี่ค่ะ
รอจนน้ำในหม้อ/กระทะเดือดจัดก่อนนะคะ แล้วค่อยใส่เส้นหมี่ลงไปลวกอ่าค่ะ พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกเลยค่ะ

ตอนลวกเส้นหมี่เนี่ย ....
อย่าใช้เวลานานนะคะ ไม่งั้นเส้นจะเละ ขาดง่าย แล้วก็แฉะอ่าค่ะ ลวกแค่พอนิ่ม ใช้เวลาแป๊บเดียวก็พอ
แต่ก็อย่าลวกเร็วเกินไป ไม่งั้นเส้นจะกระด้าง ทานไม่อร่อยอ่าค่ะ
พอลวกได้ที่ ใช้กระชอนโปร่ง ๆ ช้อนขึ้นใส่ในกาละมังน้ำเย็นเลยค่ะ (หรือจะใช้น้ำธรรมดาก็ได้ค่ะ) พอเส้นหมี่คลายความร้อนลงหน่อย ก็เอาขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
ระหว่างรอเส้นหมี่สะเด็ดน้ำ

ก็เอาน้ำกะทิ 1 ถ้วย เทใส่กระทะเลยค่ะ แล้วก็นำกระทะขึ้นตั้งไฟให้ร้อน เคี่ยวให้กะทิแตกมันมากๆ หน่อย

ป.ล. ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ
พอกะทิแตกมันได้ที่ ก็ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปเลยค่ะ คน ๆๆๆ ให้เข้ากันดี
ตรงนี้ใส่ซอสให้สีกะทิเข้มหน่อย เพราะเดี๋ยวเมื่อเอาเส้นหมี่ลงไปผัด สีจะจืดลงมากอ่ะค่ะ
แต่ก็อย่าให้เข้ามากเกินไป เพราะเส้นหมี่กะทิ ควรจะเป็นสีชมพูอ่อนๆ ถึงจะน่าทานอ่าค่ะ ^^
พอสีกะทิสวยดังใจแล้ว ก็เทเส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปเลยจ้า ^^

ตอนที่จะเคล้าเส้นหมี่ให้เข้ากับกะทิเนี่ย พิมมีเทคนิคมาฝากนะคะ ^^

ปกติเวลาเราจะผัดเส้นให้เข้ากันอะไร ไม่ว่าจะผัดซีอิ๊ว ผัดเส้นใหญ่ราดหน้า เราก็มักจะผัดแบบผัดข้าวผัดอ่ะนะคะ
คือคนไปคนมา ตลบไปตลบมา แต่ถ้าเราจะทำอย่างนั้นกับเส้นหมี่กะทิเนี่ย ออกมาอาจจะไม่ชวนทานเท่าไหร่
เพราะว่าเส้นมันจะขาด ๆ เละ ๆ

ดังนั้นแล้ว...
วิธีผัดเส้นหมี่กะทิที่ควรจะทำก็คือ เมื่อใส่เส้นหมี่ลงไปในกะทิแล้ว ก็ให้ใช้ตะหลิวตักเส้นหมี่ให้ค้างอยู่บนตะหลิว
แล้วก็ส่ายตะหลิว ให้เส้นหมี่ร่วงลงในกระทะค่ะ จนเส้นหมี่หมดตะหลิว จากนั้นก็ตักเส้นหมี่ขึ้นมาอีก แล้วก็ส่ายอีก
ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนเส้นหมี่เป็นสีชมพูอ่อน ๆ สม่ำเสมอทั่วกันอ่าค่ะ

ป.ล. ควรใช้ไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อนนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรงเนี่ย เส้นอาจจะไหม้ก่อนที่จะดูดซึมกะทิได้หมดค่ะ
จากนั้นทิ้งระยะสักพัก ให้เส้นหมี่ดูดน้ำกะทิจนหมดอ่าค่ะ ระหว่างนั้นก็ใช้ตะหลิวกลับเส้นหมี่บ้างเป็นระยะๆ

พอเส้นหมี่อมน้ำกะทิหมดแล้ว ก็จับถั่วงอกที่ล้างสะอาดเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปสักกำมือนึง
กับใบกุยช่ายที่ล้างและหั่นเป็นท่อนๆ ท่อนละสัก 1 นิ้วลงไปสัก 6-7 ต้นอ่ะค่ะ
ใช้ตะหลิวตักเส้นหมีกลบผักค่ะ รอสักครู่ให้ผักสุก ก็ใช้วิธีการผัดเส้นหมี่ให้เข้ากับผัก
เหมือนกับวิธีผัดเส้นหมี่ให้เข้ากับกะทิอ่าค่ะ

พอผัดให้เข้ากันดีแล้ว ก็ดับไฟ ตักเส้นใส่หม้อหรือใส่ภาชนะอื่นไว้นะคะ ^^

เวลาจะกิน เอาเส้นหมี่ใส่จาน แล้วเอาน้ำกะทิราด อร่อยจริงๆๆ ขอบคุณน้องพิมมากเลย